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2008/11/5 水曜日

郷土の味

富山独特のお刺身に昆布〆があります。

白身魚の平目、鯛、すすき、または梶木まぐろを昆布〆するのですがいまでは全ての魚を昆布〆にしています。

新鮮なさかなをなぜわざわざ昆布に〆るかと尋ねられますが昔は保存性からきたものです。

今はそのなごりと昔の人の知恵でしょうか昆布の旨味が魚になじみまた独特の旨味を出してくれます。

富山ならではの食文化です。

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